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子品牌计策——在当年两三年中，餐饮巨头们“整皆齐整”珍贵的战术手脚，经由和纵容似乎并未保合手同步。
《中国操办报》记者留心到，海底捞在奉行多品牌计策两年多后，终于在2024年得到了一定后果，其品牌数目和门店数目处于增长状况。而呷哺呷哺、九毛九等餐饮巨头则出现出售、关停子品牌等情况。另据行业报说念，其余餐饮企业在子品牌推新的说念路上的气魄出现扭捏，减轻和加快的手脚均有出现。市集似乎驱动愈加审慎地看待上述策略。
盘古智库高档商榷员江瀚告诉记者，各餐饮集团的子品牌成见区分，源于品牌定位、市集需求、运营搞定才智以及营销策略等多个方面。餐饮集团需愈加着重品牌矩阵的构建和优化，通过不同品牌之间的协同提高举座竞争力。“举座来看，餐饮品牌子品牌计策趋于感性，愈加着重品牌定位的准确性和市集调研。”
子品牌计策效果不一
“先对准如故先开枪？打100枪就准了。”在海底捞官方公号先容“红石榴缱绻”的推文中，援用了该公司副总司理邵志东的上述不雅点。
2024年，海底捞启动“红石榴缱绻”，朝向多品牌、多层级发展。而在2023年，该公司就开辟革命创业办公室，主要使命就是调理创业品牌的策略权术。
从邵志东的不雅点不出丑出，海底捞的多品牌策略属于在摸索中前行。把柄品牌营销行家路胜贞的统计，海底捞推出的子品牌进步20个，当今在市集上操办的有10余个，鲁莽保合手利润才智的有七八个。
领先，海底捞并未浮现其他品牌的开拓数目，直到在2024年财报中才单列出有关数据：公司孵化出11个新品牌（包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨暖锅、小嗨爱炸等），已开出74家门店。“其他餐厅”收入在2024年达到4.83亿元，同比增长39.6%。
海底捞方面修起记者，在主营业务分解增长的前提下，公司通过孵化子品牌、引入加盟等生意气象革命拓宽发展界限，寻求新的增长点。
路胜贞以为，海底捞的子品牌计策特色主如若：破钞定位下行，价钱下行；多场景、多档次、快撒网、快试错、快迭代；不在乎某一子品牌得失，笃信概率，在经过品牌自我符合性淘汰后，去培养那些概率内的子品牌。
“放眼所有行业，呷哺呷哺统统推出5个子品牌，当今唯有湊湊还在运营，其他基本上难见陈迹。而九毛九的子品牌有4个，包括怂暖锅、那未大叔是大厨、2个鸡蛋煎饼等，举座来说要么处于下滑趋势，要么处于市集边际。”路胜贞说。
把柄呷哺呷哺2024年财报，公司关闭73家湊湊餐厅，原因是大大批产生亏本，气象弗成适合反应品牌形象。
而九毛九在2024年财报中提到，旗下子品牌怂暖锅餐厅数目由2023年的62家增至2024年的80家，并向零丁第三方出售那未大叔是大厨和赖瑰丽餐厅。该公司暗示，集团优化餐饮品牌组合，相对审慎推广太二品牌及怂暖锅品牌的餐厅集聚。
“从具体战术上说，呷哺呷哺遴荐了破钞定位下行、价钱下行的子品牌计策，而主品牌自己衰退满盈的势能来保护下行所带来的品牌挫伤，导致品牌进入竞争更为强烈的中低市集红海。九毛九则遴荐破钞定位平行、下行杂糅的子品牌计策，配资平台操办功绩下滑，主如若因为其居品特色上风跟着技艺的流失，抵破钞者失去劝诱力。”路胜贞说。
据红餐网不彻底统计，2024年，有16个餐企开出21个子品牌或副线，波及咖啡、新茶饮、烧烤、暖锅、快餐等多个赛说念。然则，不乏一批子品牌倏得出现之后便散失。
一位区域餐饮品牌讲求东说念主告诉记者，许多餐饮巨头开辟子品牌的策略是“在试错中成长”。即就是海底捞当下呈现出较好的子品牌开店和营收数据，但操办年限尚短，居品竞争力还有待市集考证，其子品牌计策已经处于摸索中。举座来看，行业尚处于摸索阶段，但试错空间越来越小。
若何打造多品牌矩阵？
事实上，许多餐饮品牌都在通过推出子品牌搭建自身品牌矩阵。记者留心到，操办魏家凉皮的西安华荣魏家餐饮搞定有限公司，当今还领有魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、魏本说念等多个子品牌。
中国食物产业驳倒员朱丹蓬以为，餐饮企业在营收遭遇天花板时，就需要进行多品牌、多品类、多场景、多渠说念和多东说念主群布局。当下，市集在多品牌计策上进入提速布局期。
同期，他还提到，许多餐饮品牌打造子品牌并不顺畅，这与举座资金进入和运营团队水平有很大联系。
海底捞创业委员会主汲引、焰请烤肉铺子品牌首创东说念主杨华曾暗示，该品牌居品原料诈欺了海底捞供应链大家集采的上风。
海底捞方面告诉记者，公司饱读吹更多主干投身“红石榴缱绻”，与双管店、多管店气象集中，竣事优秀东说念主才分享。不同于传统的品牌推广旅途，“红石榴缱绻”弃取从里面孵化，饱读吹职工创业，以致允许店长“管多店”，在主品牌除外搞定孵化品牌，竣事东说念主才分享。
上述区域餐饮品牌讲求东说念主暗示，餐饮企业作念品牌矩阵，起先要作念到主品牌满盈强势，然后还需要追求业务协同。盲主张多元化布局，会漫衍团队的元气心灵和资金进入。把柄他了解的情况，有些餐饮集团在作念子品牌时驱动尝试减轻策略，转而向主品牌进行多店型、多居品的革命，用最小的付出博得操办着力的晋升。
路胜贞辅导，在主品牌蓄水才智下落的配景下，餐饮集团作念好子品牌矩阵一定精深紧围绕产业供应链这个干线，向集约化要效益。在发展子品牌时，除了破钞下行定位外，也一定要作念好平行或上行扩展。异日破钞情谊体验和价值体验已经是餐饮行业的基本生活因素，居品的革命、事迹价值的革命和健康价值的革命已经要大于单纯的价钱降维，这么更具有生命力。
“餐饮集团要思作念好品牌矩阵，应该除名以下发展逻辑：一是明确品牌定位和缱绻破钞群体；二是着重品牌之间的互补性和协同作用；三是加强运营搞定和品牌营销才智；四是合手续革命以符合市集变化。异日的趋势将是餐饮品牌矩阵愈增多元化、缜密化发展，不同品牌之间将变成愈加紧密的探究和协同作用现货白银交易，共同推进餐饮集团的老成发展。”江瀚说。